バルバレスコにあるアジエンダ・アグリコラ・ソッティマーノは、1974年にリーノ・ソッティマーノ氏が、現在ソッティマーノ・ワイナリーとなっている農家と、ネッビオーロの産地として名高いコッタの土地を購入したことをきっかけに設立されました。
リーノ氏と妻のアンナ氏は、小さなブドウ畑から30年かけて、バルバレスコで最も評価の高いコッタ、パホレ、ファウゾーニ、クッラ、バサリンといったブドウ畑にネッビオーロの栽培を拡大しました。現在、ソッティマーノ氏は18ヘクタールのブドウ畑を所有しており、その多くは古木です。区画は有機栽培で、生物多様性を促進するカバークロップが植えられています。間引き栽培により、凝縮感のある果実が少量収穫されます。収穫時には、ブドウは手摘みで収穫されます。
ワイン造りはリーノ氏の息子、アンドレア氏が行っています。テロワールの純粋な表現を追求するため、彼は醸造への介入を極力抑え、自然な酵母発酵で醸造を行っています。発酵は自然酵母で行われ、ワインはフレンチオーク樽で24ヶ月（澱と合わせて最大12ヶ月）熟成されます。瓶詰めは無清澄、無濾過、無硫黄で行われます。
職人技、伝統的な製法、そして土地への深い敬意が込められた、刺激的な自然派ワインです。
本日のゲスト：Elena Sottimano（エレナ・ソッティマーノ）
Elena Sottimano氏は、幼い頃から家族とともにブドウ畑やワイナリーの仕事に親しみながら育ちました。大学では現代文学を専攻し、卒業後は私立学校で教師として働く一方、2008年からワイナリーの仕事にも携わるようになります。現在は主に営業を担当しながら、家族の一員として畑、醸造、セラー、事務などワイナリー全体の仕事に関わっています。
ソッティマーノを知るためのキーワード（生産者公式資料より）
1960年代末に醸造学を修めたリーノ・ソッティマーノが、1969年にネイヴェ村コッタ地区の小さな農家を取得したのが原点で、ワイナリーの所在地は今も「ロカリタ・コッタ」。創業時から化学肥料・除草剤を使わず、現在はネイヴェのコッタ、クッラ、ファウゾーニ、バサリン（2014年取得、初ヴィンテージ2015年）と、トレイーゾのパヨレの5クリュを単一畑で瓶詰めします。醸造は息子アンドレア、営業は娘エレナが担い、妹クラウディアも参画。すべてのクリュで同じ醸造（野生酵母による自然発酵、約40日に及ぶ果皮浸漬と「沈め蓋（サブマージド・キャップ）」、木樽でのMLF、フランソワ・フレール社のフレンチオーク樽で約20〜24ヶ月、新樽は少量、無清澄・無濾過、瓶熟約1年）を行い、違いはテロワールだけという哲学です。公式は2016年を「畑での厳格な有機の仕事によって、クリュとテロワールの表現が決定的に鮮明になった分水嶺の年」と位置づけています。
ソッティマーノ / ランゲ・ネッビオーロ 2023
¥6,380 オンラインストア：Sottimano / Langhe Nebbiolo 2023 商品ページ
生産国/Nation: イタリア/Italy 地域/Region: ピエモンテ/Piemonte
≪品種/Varieties≫ ネッビオーロ 100%
≪醸造/Technical Facts≫ 野生酵母によるアルコール発酵後、マセレーションとマロラクティック発酵を行い、小樽と大樽で熟成。輸入元資料では、バサリン畑（ネイヴェ、トレイーゾ境）の若樹と斜面下部の区画から、樹齢10〜25年、標高約400m、サンタガタ化石泥灰土と砂質土壌。野生酵母で約25日間の果皮浸漬、樽で6〜8ヶ月（MLF完了）、無清澄・無濾過。2023年はアルコール14％、年産約2,000ケース。
≪詳細/Details≫ 標高の高い畑のテロワールがもたらすスパイスと複雑性を備えた快活でキレのある味わいです。甘い花や赤い果実に加えバラの花びらのフレーヴァーを伴い、長い余韻にはミントや甘草を感じます。